Sofrito rustico italiano.

Me encanta probar nuevas formas de hacer lo que ya se, para que los sabores se potencien. La salsa y sofrito me parece una de las bases de la cocina, y siempre se puede mejorar o dar un toque diferente.

Así que por eso esta receta es ideal.

INGREDIENTES.

- 40 g de aceite.

- 2 cebollas dulces grandes.

- 4 dientes de ajo.

- 1, 5 kg de tomates.

- 1 cucharada de albahaca.

- 1 cucharada de perejil fresco.

- 1 cucharada de orégano.

- 1 hoja de laurel.

- 1/2 cucharada de pimienta negra molida.

- 1 cucharada de sal.

- 1/2 cucharada de azúcar.

- Agua.

- Hielo.

PREPARACION

Escaldado de los tomates.

1º Ponemos en una olla a fuego medio alto. Mientras se lavamos los tomates y les quitamos la raíz con un cuchillo y les hacemos en la parte de abajo un corte en cruz. Preparamos un bol con el hielo, agua y un escurridor.

2º Cuando el agua este hirviendo, introducimos los tomates de 4 en 4 y los dejamos 25 segundos, y sacamos y los dejamos en el bol con agua y hielo.

3º Dejamos que se enfríen y tiramos de la piel y saldrá sin problemas. Trituramos.

4º Pela lava y trocea la en trozos pequeños la cebolla. Pon una sarten a fuego medio bajo, con un chorro generoso de aceite y rehoga hasta que sea transparente.

5º Pela y lamina los ajos y añádelos, rehoga hasta que estén tiernos.

6º Añade orégano, sal y pimienta, rehoga unos 3 minutos.

7º Añade el tomate y la hoja de laurel, perejil y azúcar, remueve. Cocina durante una hora a fuego bajo tapado, y remueve de vez en cuando. Corrige de sal, y listo.

NOTAS

Perfecto para una pasta, para base de empanadas, pizzas... etc.

Me encanta esto del escaldar los tomates, es fácil y sencillo y rápido, de ahora en adelante lo hare siempre así.

Se puede guardar en la nevera al menos 5 o 6 días en un táper hermético, aguanta perfectamente.

La verdad es que quedo perfecto para todas las versiones, y encima lo hemos hecho nosotros de tomate natural.

Tener en cuenta que nos sale casi un kilo y algo de tomate, si os parece mucha cantidad, solo tenéis que poner la mitad de ingredientes