Ingredientes para la masa madre con thermomix;
50 gr de agua.
5 gr de levadura prensada fresca.
1 cucharada de azúcar o 25 gr de miel.
110 gr de harina de fuerza.
Ingredientes para la masa de pan,
300 gr de agua.
20 gr de levadura prensada fresca.
540 gr de harina de fuerza ( y algo mas para espolvorear).
2 cucharadas de sal.
Preparación masa madre;
1- Ponemos en el vaso el agua, la levadura, azúcar, y harina. Mezcla 15 seg/ velocidad 4.
2- Retira del vaso, la masa y haz una bola. Métela en un bol, y cúbrela con agua tibia. Hasta que la bola flote y doble su volumen (15 minutos aproximadamente).
Preparación de masa de pan;
3- Introduce en el vaso la masa madre, el agua, la levadura, harina y sal. Amasarla sin poner el cubilete 5 minutos / velocidad espiga. Ahora deja reposar 2 horas en el vaso, o en un bol con papel film ( esto puede variar depende la temperatura ambiente) tiene que doblar su volumen.
4- Pon la masa en una superficie enharinada, y dale forma de bola lisa, una vez hecho pasa a darle la forma definitiva del pan rústico. Coloca tu pan en una bandeja forrada con papel de horno y un poco de harina. Deja que repose 30 minutos. (para que doble su volumen). con un cuchillo afilado haz cortes de 1 cm de profundidad formando un cuadrado.
5- Pre-calienta el horno a 220 ºC, y introduce un recipiente con agua para crear humedad.
6- Hornea durante 20 minutos, baja la temperatura a 190 ºC y hornea 20 minutos más (consejo en los últimos 10 o 5 minutos dale la vuelta al pan, para que se haga por la parte de abajo perfectamente). Deja que se enfríe en una rejilla totalmente, antes de cortarlos a rebanadas.
Forma tradicional.
1- Haz con la harina un volcán, agrega el agua, levadura y azúcar. Y trabaja la masa hasta que quede una mezcla uniforme, elástica y amasable.
2- Haz una bola, e introducirla en un bol con agua tibia. hasta que flote y doble su volumen. 15 minutos aproximadamente.
3- Pon en un bol , bastante grande la masa madre, la harina, agua, sal y levadura. amasa enérgicamente hasta que todos los ingredientes se hayan integrado, y quede una masa uniforme, suave y elástica. Déjala reposar 3 o 4 horas ( al hacerla a mano cuesta un poco mas elevar) en un bol con papel film.
4- Pon la masa en una superficie enharinada forma de bola, para luego darle forma de pan rústico. Ponla en una bandeja con papel de hornear, y un poco de harina, y déjala reposar en un lugar cálido durante 30 minutos, para que doble su volumen. Con un cuchillo afilado, haz cortes de 1 cm de profundidad formando un cuadrado.
5- Pre-calienta el horno a 220 ºC , e introduce un recipiente con agua, para crear humedad.
6- Hornea durante 20 minutos, baja la temperatura a 190 ºC y hornea 20 minutos mas (consejo en los últimos 10 o 5 minutos dale la vuelta al pan, para que se haga por la parte de abajo perfectamente). Deja que se enfríe en una rejilla totalmente, antes de cortarlos a rebanadas.
LISTO Y A COMER
Notas ;
Los amasados son igual de importantes que los elevados. El primero mezcla bien los ingredientes para que eleve, y así conseguir la esponjosidad
Estas masas salen cuantiosas, podéis congelar sin problemas. Os recomiendo que lo hagáis antes del ultimo elevado, así cuando la descongeléis ( con sacar por la noche estará lista para el día siguiente) le dais forma y esperáis 30 de elevado.
Yo siempre añado un poco más de sal.
El recipiente de agua es muy importante para crear humedad.
Vigilar en el horno, dependiendo del modelo puede cambiar los tiempos.
La masa elevándose, tengo que buscar un bol mas grande. aquí solo había pasado una hora.
La masa trabajada y dándole forma.
la masa después de la última media hora de reposo, se nota la elevación.
Horneado y para que veáis como queda por dentro, ojala lo pudierais oler, huele que alimenta y esta super rico.
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