Como sabéis me encanta hacer panes, y algunas veces cuando encuentro una receta que es muy buena la base, y ya la manejo perfectamente, suelo añadirle algún saborizante para hacer que este aun mas bueno.
Estos panes los cree, en especial para mis primos, que les encanta la sobrasada. Todas estaos momento yo los aprovecho como oportunidades para crear nuevas recetas.
Y la verdad es que estas ambas salieron impresionantes en ambas versiones.
Y os mostrare en el mismo post como hacerlo a mano y con thermomix.
INGREDIENTES PARA PAN DE SOBRASADA, PARMESANO Y ORENANO.
- 250 g de agua templada.
- 20 g de levadura prensada.
- 500 g de harina ( yo utilice 250 g de trigo y 250 de kamut).
- 1 cucharada de miel.
- 2 cucharadas de sal.
- 15 g de aceite.
- 100 g de sobrasada
- 25 g de queso parmesano en lascas.
- 2 pizcas de orégano.
PREPARACION
1º Ponemos en un bol el agua templada, añadimos la levadura y mezclamos.
2º Añadimos las harinas, miel, sal, aceite y orégano ,mezclamos con ayuda de las manos hasta que la masa este compacta, sacamos y llevamos a una superficie de trabajo enharinada y empezamos a amasar, hasta obtener una masa homogénea.
3º Estiramos la masa y añadimos las lascas de queso parmesano, y la sobrasada, y volvemos a amasar hasta que este totalmente integrado.
4º Damos forma de hogaza, y dejamos fermentar 1 hora ( 30 minutos si hace calor) ,en un lugar cálido y sin corrientes de aire, tapado con un paño húmedo. ( dentro del horno es un lugar ideal)
5º Con ayuda de un cuchillo afilado y mojado hacemos cortes en la superficie primero hacia un lado y después hacia el otro cruzándolos. De unos 3 mm de profundidad. Moja con ayuda de un pincel la superficie.
6º Meterlos en el horno sin precalentar a 210º y hornearlos 40 minutos.
Y listo para comer
NOTAS
La verdad es que esta de vicio, tiene ese sabor a sobrasada sin ser muy intenso con un pequeño matiz del parmesano y el orégano, lo cual le da un equilibrio perfecto.
Ya solo esta de impresión, si lo acompañamos con un poco de fiambre o tostado es un 10 seguro. Nosotros aprovechamos una merienda cena para probarlo y ya os digo que solo entraba genial.
Si la sobrasada os gusta, y queréis un sabor intenso poner 150 gramos y unos 40 de parmesano para equilibrar.
Por dentro quedara un poco húmedo, si lo queréis mas seco, cubrir con papel albal a los 30 minutos y dejarlo hornear 45, a la misma temperatura.
PAN PARMESANO Y ALBAHACA.
- 250 g de agua templada.
- 20 g de levadura prensada.
- 500 g de harina ( yo utilice 250 g de trigo y 250 de kamut).
- 1 cucharada de miel.
- 2 cucharadas de sal.
- 15 g de aceite.
- 25 g de queso parmesano en lascas.
- 2 pizcas de albahaca
1º Ponemos 250 g de agua y 10 g de levadura fresca, programamos 1 minuto/37º/velocidad 1.
2º Añade harina, miel, sal, aceite, albahaca y mezcla 15 seg/ velocidad progresiva 1-6.
3º Añade el parmesano y programa velocidad espiga o amasado/ 5 min. Retira y dale forma de hogaza y deja fermentar 1 hora ( 30 minutos si hace calor) en un lugar cálido, sin corrientes de aire ( el horno) tapado con un paño húmedo.
4º Con ayuda de un cuchillo afilado y mojado hacemos cortes en la superficie primero hacia un lado y después hacia el otro cruzándolos. De unos 3 mm de profundidad. Moja con ayuda de un pincel la superficie.
6º Meterlos en el horno sin precalentar a 210º y hornearlos 40 minutos.
Y listo para comer
NOTAS
Solo el aromo que desprende ya es un autentico placer, imaginar el comerlo. Un perfecto pan con sabor y un equilibrio increíble.
Perfecto para cualquier momento, para meriendas, o desayunos, tostado con un poco de aceite es ideal, o cenas ligeras con un poco de fiambre, incluso pate, ya que el contraste con el parmesano lo hace increíble.
Si ves que se tuesta mucho la corteza cubrirlo con papel albal, hasta que acabe el horneado.
Como veis de podéis hacer ambas versiones tanto a mano como a maquina, cambiando un simple paso. A mano nos costara un poco mas el amasado, pero serán unos 5 minutos, si os cansáis de amasar, lo cubrís con un paño húmedo descansáis unos minutos y volvemos a la faena.
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