La verdad es que esta receta a mi no me pertenece, (aunque añado mi toque) me la pasaron por un grupo y decidí hacerla a ver que tal. Y la verdad es que esta muy buena, y se mantiene tierna 2 días, y eso en el panquemado es mucho.
De pequeña era la niña mas anti dulce típico, solo comía ensaimadas, y de una panadería especifica. Durante años mi abuela insistía en que comiera algunas cosas, y yo ponía cara de asco, ¡ pobre mujer! Y ahora miradme, las hago y me las como.
INGREDIENTES
- 50 cc de bebida de avena + 50 cc de leche entera ( podéis por 100 cc de leche que queráis, a mi me gusta mezcla).
- 25 g de levadura fresca.
- 1 chorrito de agua de azahar.
- 100 g de azúcar ( o 50 de azúcar + 50 de azúcar invertido).
- 4 huevos a temperatura ambiente.
- 500 g de harina de fuerza ( yo utilice 300 de fuerza y 200 de harina de kamut*).
- 5 g de sal.
- Ralladura de media naranja o limón.
- 70 g de manteca de cerdo ( o mantequilla, o aceite) a temperatura ambiente.
- 100 g de nueces machacadas.
- 100 g de arándanos.
- 50 cc de mistela.
- Aceite.
- 100 g de azúcar.
- Unas gotas de agua.
* La podéis conseguir en herbes Alicia.
PREPARACION
1º Ponemos en un cuenco la mistela y remojamos los arándanos. Los dejamos reposar. 10 minutos antes de utilizar las escurrimos.
2º Machacamos las nueces al gusto. Podemos hacerlo en una batidora o mano.
3º Pon en el vaso la leche, levadura, agua de azahar y azúcar, mezcla 3 minutos/ 37º/ velocidad 2.
4º Añade los tres huevos, bate el otro y añade la mitad,( reservando la otra mitad para pintar el panquemado), harina, sal, ralladura de naranja o limón, y amasa 5 minutos/ velocidad espiga. Sin poner el cubilete para que entre aire.
5º Programa 2 min/ velocidad espiga y ves añadiendo por el bocal la manteca de cerdo. Engrasa un bol con un poco de aceite y deja reposar la masa un par de horas ( lo mejor es hacerlo dentro del horno).
6º En la superficie de trabajo pon un poco de aceite, y las manos untadas de aceite, parte la masa en dos o tres trozos, dales forma de bola si lo quieres sin nada. SI los quiere con arándanos y nueces, estira un poco la masa y ponlos en el centro, y dale formas de bola amasándolo un poco, para que se mezcla la mezcla con la masa. Pon aceite en la bandeja donde vayan a reposar, sepáralas entre si para que eleven bien, y dejas crecer hasta que doblen su tamaño, 1 o 2 horas, otra vez en el horno.
7º Precalienta el horno a 220º con calor arriba y abajo. Y prepara el azúcar humedecido, pon el azúcar en un bol, y añade unas gotas de agua, remueve y listo. Mete 4 minutos el panquemado y hornea a 220º, saca y baja la temperatura a 200º. Pincela el panquemado, y pon el azúcar por encima. Hornea a 200º entre 8 - 12 minutos, depende el tamaño.
NOTAS
La verdad es que están buenísima, y como os he comentado antes duran tiernas varios días.
El toque que le dan los arándanos remojados en la mistela, es unos de mis toques especiales, es increíble, porque donde hay el arándano deja un sabor increíble. A cada bocado deseas encontrarte uno.
También podéis hacerlo con copote de clara de huevo, los tenéis que montar las claras con un poco de azúcar. Hornearlas sin nada y cuando queden 5 minutos para terminar el horneado añadir un par de cucharadas con las claras y volver a hornear.
Son sencillas de hacer y aun mas de comer. Yo hice 16 en 24 horas, y tres me las comí ( entre mi marido y yo en 36 horas) jajaja.
Las harinas las podemos modificar según nuestro gusto, la verdad es que yo ahora todo lo hago con una proporción de harina de kamut porque me va mejor y para repostería la encuentro ideal.
Lo de untarse las manos en aceite es muy importante, así podremos manejar la masa, sin que se nos pegue todo a las manos.
Se puede congelar sin problemas, pero si sabéis que será así, mejor no pongáis en azúcar por encima, se conservara mejor.
Podéis usar cualquier tipo de endulzante, miel, azúcar moreno, o lo que mas os guste. Incluso diría que para esta receta lo mejor es el azúcar invertido ( 50% de la cantidad de azúcar elegido + 50% de azúcar invertido).
Te dejo el enlace de como hacerlo de forma manual
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