Os aseguro que estas ya las han probado muchas personas y no paran de pedirme que las repito. Están muy, pero que muy buenas, muy jugosas y ese toque de puerro combinado con la gamba hace que este con un equilibrio ideal.
Ingredientes;
- Un puerro
- 1 cebolla
- 300 gr de gambas
- 100g de aceite
- 60 g de mantequiila
- 170 g de harina
- 800g de leche a temperatura ambiente
- Sal
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- 4 huevos
- Pan rallado.
- Pistachos.
- Aceite para freír ( utilice aceite de oliva suave para no dar mas sabor a la croqueta)
Elaboración; con Thermomix;
1º Ponemos en el vaso la cebolla y el puerro, previamente lavados y semi troceados. Trituramos 6 seg/ vel 10. Y lo reservamos.
2º Sin lavar el vaso, ponemos las gambas, y el aceite. Programamos 15min/ 100º/ velocidad cuchara, giro izquierda.
3º Echaremos las gambas en el cestillo, ya puesto en nuestro bol que hemos colocado los puerros y cebolla, de manera que el aceite le de sabor a nuestras mezcla, y lo dejamos unos minutos para que empape bien.
4º Vertemos la verdura con el aceite de nuevo en el vaso, y programamos 15min/100º /velocidad cuchara, giro izquierda. Reservamos los langostinos.
5º Cuando acabe el tiempo los vertemos otra vez en el cestillos, con un bol debajo y dejamos que se elimine el aceite sobrante, con unos minutos bastara.
6º Ponemos en el vaso las gambas, y trituramos 4 seg/ velocidad 6. Y reservamos,
7º Si queréis enjuagar el vaso, sino nos dará un base de sabor. Ponemos la mantequilla y programamos 3 min/ varoma/velocidad 4.
8º Añadimos la harina y volvemos a poner 3 min/ 100º/ velocidad 2.
9º Añade la leche, sal, pimienta, y nuez moscada, y mezclamos 10 seg/ velocidad 10
10º Y para terminar, añadimos el puerro y las gambas que habíamos reservado. Programamos 7 min/ varoma/ velocidad 4.
11º Vierte la masa en una fuente y reserva de 6 a 8 horas en la nevera.
12º Una vez pasado el tiempo sacamos nuestra masa, y preparamos un bol, con 4 huevos, y un plato con pan rallado.
Hace unos días hice un taller thermomix de croquetas y se me ocurrió darle un toque original añadiendo un pistachos triturados al pan rallado, y la verdad es que queda de impresión.
13º Con ayuda de una cuchara, iremos cogiendo porciones de a masa y dándoles forma de bolita, con ayuda de las manos. Y después la pasamos por el pan rallado, después por el huevo, cubriéndola bien, y, de vuelta al pan rallado, y rematando la forma con las manos.
Así hasta acabar la masa, a mi me salieron unas 80. Las meto en bolsas Ikea de doce en doce, y así cuando me hacen falta la saco y las hago.
14º Calentar una sarten con aceite abundante, e ir friendo cada pocas croquetas, dándole vueltas para que se doren por todas partes igual.
Estas ya son con el rebozado de pistachos
Modo tradicional;
1º Lavamos y cortamos el puerro y la cebolla, y lo trituramos en una batidora, durante unos segundos. Y reservamos.
2º En una sarten, ponemos aceite a calentar, y nuestras gambas y sofreímos durante unos minutos, hasta que este hechas.
3º Sobre el bol que hemos reservado el puerro y la cebolla, ponemos un escurridor y dejamos que el aceite escurra sobre nuestra verdura durante unos minutos.
4º Ahora en la misma sarten, ponemos la verduras con el aceite y sofreímos unos minutos a fuego medio bajo. Reservamos las gambas.
5º Cuando tengas en el punto, ponemos un bol, y un escurridor, para eliminar el aceite sobrante, con unos minutos bastara
6º Ponemos en sarten, a fuego medio, y añadimos la mantequilla. Cuando este derretida, agregamos la harina, y removemos hasta formar una pasta.
7º Una vez tengamos la pasta, vamos agregando la leche poco a poco sin dejar de remenear, aquí con ayuda de unas varillas irán a de maravilla, ya que disolverá mejor los grumos.
8º Una vez este toda la leche añadida, y una mezcla homogénea, añadimos la sal, pimienta, y nuez moscada.
9º Una vez hayamos conseguida la textura deseada añadiremos nuestros puerros y gambas ( trituradas previamente unos segundos con la batidora), y removemos para que se mezclan bien.
10º Vierte la masa en una fuente y reserva de 6 a 8 horas en la nevera.
11º Una vez pasado el tiempo sacamos nuestra masa, y preparamos un bol, con 4 huevos, y un plato con pan rallado.
12º Con ayuda de una cuchara, iremos cogiendo porciones de a masa y dándoles forma de bolita, con ayuda de las manos. Y después la pasamos por el pan rallado, después por el huevo, cubriéndola bien, y, de vuelta al pan rallado, y rematando la forma con las manos.
13º Calentar una sarten con aceite abundante, e ir friendo cada pocas croquetas, dándole vueltas para que se doren por todas partes igual.
Notas:
Estas croquetas quien las prueba siempre le encantan la verdad es que están buenísimas.
Si os parece mucha masa, simplemente hacer la mitad de la receta.
Es fácil, entretenida si eso si, por que al final hacer las bolitas cuesta un rato.
Yo lo hago en forma de bolita porque así, se puede comer fácilmente de un bocado, y se pueden servir pinchaditas en palillos, para que sea fácil de coger.
Varios turcos, para saber si el aceite esta caliente, introduzco la punta de una cuchara de madera, y si salen burbujitas es que esta listo.
Nunca frio como mucho de en 4 en 4 croquetas para que no me baje la temperatura de la sarten.
También mi manía es congelarlas antes de cocinarlas, porque a mi de esta manera nunca se me abren.
También en vez de escurrirlas en papel absorbente hacerlo en un escurridor, como no estará todo el rato en contacto con la humedad de la propia croqueta, quedara mas crujiente. Consejo de mi presentadora thermomix, Amparo que es la mejor.
El toque de los pistachos, es increíble queda super crujiente pero sabroso, vale la pena.
El aceite que sobra no lo desechéis que nos puede servir para hacer cualquier tipo de pescado y le dándole un sabor mas intenso.
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