Esta receta es de una gran amiga, gran cocinera y gran persona. Los caracoles me encanta pero nunca me salían bien, así que me he pasado años degustando los de Pepi, hasta que me anime a intentarlo, están ricos, pero los suyos son especiales, increíbles, no se tiene un algo especial. Yo he cogido su receta original y la he modificado un poco.
Ingredientes,
1 kg de caracoles, limpios.
1 kg tomates para freír
2 cebollas
2 ajos
hierbabuena
50 gr de almendras tostadas y trituradas
Pan rallado
Sal
Guindillas (opcional)
Agua
Preparación,
1º Lavar bien los caracoles. Yo esto me lo ahorro porque en la pescaderia los venden ya limpios y listos para cocinar. Aunque los compréis así, os recomiendo que los enguajeis un poco.
2º Preparar el sofrito, si lo tenéis, eso que ahorráis, sino es fácil. Lavar y pelar los tomates, y cebollas, y un par de ajo y triturarlos. En una sarten ponéis aceite, y cuando este caliente lo volcáis, agregáis la sal y especias que queréis,y la guindilla si nos gusta picante. Sofreír a fuego lento, para que vaya espesando y coja un sabor maravilloso. Cuando veáis que casi esta añadir las almendras y el pan rallado, y hierva buena ( que este seca , ponerlo en las manos y trocearla )dejarlo acabar de hacer.
3º Preparamos la olla, os recomiendo una mediana o grande, ponemos los caracoles y el sofrito y remenear bien, una vez lo tengamos añadimos el agua, que cubra muy bien todo. Modificamos sal, hierva buena y dejamos que estén así a fuego lento 2 o 3 horas, para que el caracol se impregne del sabor del sofrito.
Notas;
En realidad es una receta súper fácil , no se porque no me salia antes, a lo mejor hasta que no tienes los ingredientes adecuados, o la persona adecuada para que te la de no la puedes hacer.
Si que os recomiendo dejar bastante en el fuego, hasta que reduzca el caldo un poco eso significa que van cogiendo sustancia.
También yo soy de mojar pan, a la antigua y original, no se si me gusta mas el caracol, o mojar la salsa. Así que si soy como yo comprar una barra de pan extras, y a por ellos.
Si no tenéis hierva buena seca, fresca hace el mismo uso, pero cortarla un poco.
El picante es según vuestro gusto, en mi casa siempre se hacían muy picantes, pero hay gente que no les gusta así, y probando vuestro nivel.
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