Braseado de entraña.

Se que no suena bien pero la entraña es una parte de las mas deliciosas que podemos encontrar y que siempre queda tierna. Una carne barata y poco conocida, pero que vale la pena comer.

De normal en casa la solemos comer en la barbacoa, pero quería probar algo diferente.

La haremos braseada, una técnica de cocción que nos vendrá muy bien para esta carne por las fibras que tienen.

Vamos allá ...

Ingredientes;

- 700 gr de entraña.

- 1 rama de apio.

- 1 puerro.

- 1 ajo.

- 1 cebolla.

- 1 zanahoria.

- 2 patatas.

- Sal.

- Aceite.

- Especias provenzales, o aquellas que mas os gusten.

- Caldo de carne, o agua y una pastilla de caldo de carne.

PREPARACION;

1º Cortamos nuestra entraña en filetes o trozos. Ponemos una sarten o una parrilla al fuego medio alto con un poco de aceite, y la pasamos uno minuto por cada lado, lo que queremos es que se cierren los porros, para que toda la sustancia permanezca dentro y se suelte en el braseado. Reserva con el aceite.

2º Pela, trocea y lava, el apio, cebolla, puerro, zanahoria y ajo. Y en una olla pon un poco de aceite a calentar a fuego bajo, Añade las verduras y cocínalas 15 minutos, hasta que estén pochadas.

3º Añade la carne y el aceite y rehoga 3 minutos. A fuego bajo.

4º Añade el caldo, y deja cocinar a fuego bajo hora y media, que vaya soltado e intercambiando todos los jugos y sabores, remueve de vez en cuando para que no se pegue. Añade sal y especias a tu gusto.

5º Pela, chasquea y lava las patatas y reserva.

6º Cuando quede 30 minutos para acabar la coccion, saca la carne y algunas verduras. Coge la batidora de paso, y tritura el restante, como vas te guste.

7º Añade la carne y las patatas, corrige de sal y deja que a fuego lento otros 30 minutos.

Y listo para servir

NOTAS;

No tengo palabras bastantes para describir y explicaros lo bueno que estaba. Sabor, olor, carne jugosa que se deshacía, el caldo, vamos mojamos una barra de pan. Este guisado no hare variaciones tal cual esta genial, ni os diereis o que podéis añadir, ya es perfecto así.

Hacerlo y comprobarlo.